|
奶油水果蛋糕
1．原料配方（kg）
蛋浆10，面粉8，白糖6．7，奶油6．7，奶油香精27mL，香草粉0．02，糖渍西瓜皮5，糖橘饼2，蜜菠萝4。
2．工艺流程
奶油、白糖搅匀一蛋液混合一香料拌均一面粉、水果混匀一浇模一烘焙一出炉一脱模一冷却一成品
3．制作方法
（1）原料的准备将几种水果切成小块。
（2）调糊用木铲将奶油与白糖擦匀后将蛋浆分几次拌进去，待白糖全部溶化后，投入奶油香精、香草粉拌匀，再将面粉、水果投进，搅匀即可。
（3）浇模奶油水果蛋糕的模型一般是四周有边的长方形铁盘（高度约6．7cm），里面衬纸，将拌匀的料倒进去。 （4）烘焙炉温掌握在160～180℃，进炉后不宜移动，以免影响松发度，待成品呈棕黄色即可取出，趁热脱模。
|