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莲花蛋糕
1．原料配方（kg）
鸡蛋10，白糖9．5，富强粉9，榄仁1（撒面用），淀粉1，清水1～1．5，猪油1（扫面用）。
2．工艺流程
鸡蛋一搅打一调糊一浇模一烘焙一脱模一成品
3．制作方法
（1）搅打蛋浆鸡蛋去壳，将蛋浆、白糖混入搅蛋机中搅打，待蛋浆体积膨胀，颜色呈乳白，加入糖浆和清水，继续搅打至体积为原来的3倍左右时为止。
（2）调糊 富强粉、淀粉过筛，去除杂质和粉团，然后倒人涨发的蛋浆中，调成均匀的蛋糊。
（3）浇模 预先将莲花蛋糕模内刷一遍油，置于烤盘内，舀蛋糊入模（约八成），入炉前在糕表面撒上榄仁。 （4）烘焙与脱模 入炉烘焙先用底火，炉火控制为150～160℃的中火，烤至金黄色即成熟出炉。出炉后在蛋糕面上刷上猪油，趁热脱模，即为成品，冷却后则可包装。
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