方蛋糕（扬式）

方蛋糕（扬式）     1．原料配方（kg）     鸡蛋10，白糖9，特制面粉8，植物油0．5（润模、涂面用）。     2．工艺流程     鸡蛋一搅打一调糊一浇模一烘焙一成品     3．制作方法     （1）搅打蛋浆将去壳的蛋浆、白糖、饴糖一同混入搅打机内搅打充分，待蛋浆呈乳白色，体积增至原来的2．5倍左右停止搅打。然后将面粉过筛逐渐倒入蛋浆中和成均匀蛋浆。     （2）浇模、成形  预先清洗蛋糕模，涂刷一层花生油置于烤盘内，然后舀蛋糊入模内（约八成满）。    （3）烘焙烤盘人炉烘焙，先调底火，烘焙12～15min，待蛋糕膨胀至满模时，再调面火烤熟。炉温控制在200℃左右。