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素虾
（1）产品配方 豆腐干（6mm厚）lOOkg，面粉20kg，虾油 lOkg，味精0．2kg，姜末0．5kg。
（2）制作方法
①把豆腐干切成长40mm、宽3mm的长度。大量制作用机器切，少量的可用人工切，也可以切成大小头。
②把切成的半成品下油锅炸，油温不要高（约110℃），不要炸透，更不要炸糊，有点筋骨就出锅，因为还要炸二遍。
③把配料掺少量水调成面粉，倒进炸好的坯子，搅拌，使面糊全黏在坯子上。注意，太多黏不住，到油锅里一炸就脱了皮。
④油温比头遍稍高（约120～130℃），把粘满面粒的坯子下油锅炸。炸成金色出锅，就是成品。有虾味，香脆可口。
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