|
改善复水性的植物蛋白肉
以下介绍两种具体的制作方法。
（1）制作方法（一）
①将100份脱脂大豆粉和30份水均匀地混合。
②在高温高压条件下挤压膨化成组织状大豆蛋白。
③高速而强力地搅拌80份棕榈油、20份大豆卵磷脂、5份清酒，使之成均匀的混合物。然后向原料喷雾，使用量（以质量比）为10％。
用本方法制得的产品复水时间，由原来的19～21min缩短到10～12min，并克服了油脂浮于表面的现象。
（2）制作方法（二）
①将100份脱脂大豆粉和30份水混合并于高温高压下挤压膨化成组织状大豆蛋白。
②喷涂10％（质量比）的下列油脂类：油脂为棕榈油40份、猪油10份、油溶天然提取物20份、蛋黄卵磷脂20份，另外还有10份酒。
油脂类要经高速而强力地搅拌，均匀混合，产生空化现象。
用这种方法制得的产品，复水时间由原来的20min缩短到12min，并完全没有油分离现象。
|