开花蚕豆

开花蚕豆     开花蚕豆豆香酥脆，在兰州极受欢迎。     （1）产品配方蚕豆lOkg，粗盐15kg。     （2）制作方法   ．①将挑选粒大、饱满、无虫蛀的蚕豆放入盆中，冲入开水，水面高于豆面3cm，约浸泡3d，天天换水。待蚕豆吸水充分胀大，然后捞出沥干。     ②把沥干水的蚕豆在尾部直切一刀，约为豆长的1／3。     ③将盐炒至发烫，投入蚕豆，不断地翻炒。炉火先旺后文，待蚕豆尾部开花，即可盛起。     ④筛去盐粒，冷却后食用。