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风味香干
（1）汤料配方（以lOOkg白坯为例）酱油5kg，食盐2．5kg，白糖0．5kg，八角0．5kg，桂皮0．12kg，五香粉0．35kg，水125kg。加调料后煮沸2～3min。
制作汤料时可根据各地区的饮食习惯进行适当调整。如苏州香干相对的酱油、糖、盐就要多加一些；而五香豆腐丝，则大多不加酱油，而盐相对多一些。
（2）制作方法
①制坯方法同上五香豆腐干。五香豆腐干（白豆腐干为原料），一般切成边长5～6cm的方块，苏州香干一般切得要小一些。
②五香豆腐片（以干豆腐为原料），将每张干豆腐折叠3折，每3张捆成一捆。
③五香豆腐丝（以干豆腐为原料），切成宽2mm的细丝，每250g捆成一捆。
④将制成的坯料投入煮沸卤汤内浸泡卤制，缓慢加热，使卤汤保持较高的温度。待颜色和滋味进入白坯内部，捞出晾干即可。卤制时间因产品的不同少则近lOmin，多则几个小时。卤制温度保持在60～80℃较好。
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