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地下深池泡蛋
（1）新工艺优点 改变皮蛋加工的季节生产为常年生产。缸泡蛋由于受季节温度的影响，每年只有7个月的生产期。地下深池泡蛋，在炎热的夏季因池温不超过26．5℃，寒冬又不低于14℃，故可常年生产，为增加皮蛋产量创造了条件。
（2）提高厂房利用率和产品质量缸泡蛋每平方米厂房每次可泡制3500枚；而深池每平方米可泡制14000枚，比原来增加了4倍。采用缸泡蛋，在浸泡期间温差有时可达IO℃以上，昼夜温差5℃以上，而深池泡蛋在浸泡期间温差小于1℃，昼夜温差不超过5℃，这样，可以使皮蛋烂头少，黄蛋少，色泽好，从而提高了皮蛋质量。
（3）便于机械化生产，减轻劳动强度 缸泡工艺均是手工操作，工人劳动强度大，生产效率低。地下深池泡蛋，池面用厚木板铺盖，泡蛋料卤由拌料通过管道流人地下池，生蛋进池，熟蛋出池可采用起吊机械。这样，既提高了工作效率，又减轻了劳动强度。
（4）降低生产成本，提高经济效益 采用缸泡蛋的蛋破损率5％，而深池泡蛋为1．5％，烂头蛋缸泡法比池泡法要多一倍。另外，缸泡蛋有小缸破损，竹篓报废等材料损失。
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