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麻辣猪肉千
（1）原料配方原料肉50kg，盐750g，酱油2kg，白糖0.75～ lkg，白酒250g，五香粉、味精各50g，辣椒面1～1．25kg，上等花椒面、芝麻面各150g，芝麻油500g，菜油适量。
（2）工艺流程 原料整理一制作坯料一油炸一透入香料味一包装一成品
（3）操作要点
①原料整理选择无粗大筋腱、脂肪的瘦肉，洗后修净，切成500g左右的肉块，准备加工。
②制作坯料把肉块、拍碎的姜和葱一齐放入锅中煮，煮后出锅晾干（不再用水复煮），并切成长5cm、宽和高各1cm的肉条，加入盐、白糖、五香粉等（酱油先加1．5kg），将其搅拌均匀，搁置30min左右，使配料渗入肉中。
③油炸 把菜油熬到刚熟时再降到140℃左右，倒入上述的坯料油炸，并不时地用锅铲翻转，待水响声变轻后，坯料发出干响声时即起锅。待到热气散发后加入白糖、味精和剩余的酱油并搅拌均匀。
④透人香料味 在炸好坯料后的熟菜油中加入辣椒面，搅拌成熟油辣椒，再把它与花椒面、芝麻面、芝麻油等放入坯料中拌匀即可。
⑤包装取出凉透，真空包装，杀菌后即为成品。
（4）应用麻辣猪肉干带麻辣味，久嚼香浓，很受喜好川菜者欢迎。具有补肾养血、滋阴润燥的功能。适用于热病伤津、消渴、体瘦、燥咳、便秘等病症患者食用。
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