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咖喱猪肉干
（1）原料配方 精肉50kg，精盐1．5kg，白砂糖7kg，酱油2kg，味精300g，高梁酒lkg，咖喱粉250g，茴香汁少许。
（2）工艺流程原料处理一水煮一烘干一包装一成品
①原料处理 选用新鲜猪后腿和大排精肉，去皮拆骨后，将筋腱、油膜、油膘等修净，切成重500g的肉块。
②水煮将肉块入锅加足水后，先用旺火煮烧，至肉块发硬时出锅。切成1．5cm的方形肉丁。
③调味煮制 取白汤4kg，加入肉丁和全部配料（除咖喱粉），用中火翻炒，至卤汁近干时，要勤炒，勿使锅底烧焦。炒至卤汁干涸后出锅。
④烘干 将肉坯摊开，撒上咖喱粉（或甘草粉250g即成甘草猪肉干）拌匀，平铺于盘中（网盘），用60～70℃温度烘6～7h，至产品不粘手、表面干燥、咖喱粉明显可见时即成为颗粒状，粒大约lcm3的肉干。
⑤包装取出凉透，真空包装，杀菌后即为成品。
（4）应用 咖喱猪肉于色泽黄中带黑，成甜适度，略带咖喱辣味，久嚼香浓。具有补肾养血、滋阴润燥的功能。适用于热病伤津、消渴、体瘦、燥咳、便秘等病症患者食用。
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