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垫江肉千
（1）原料配方猪瘦肉lOOkg，食盐3．5kg，酱油4kg，生姜0.5kg，白砂糖2kg，辣椒粉1．5kg，酒0．5kg，胡椒150～200g，味精lOOg，花椒粉400g，混合香料200g。
（2）工艺流程选料一制作一烘干一包装一成品
（3）操作要点
①选料精选符合卫生标准的猪瘦肉，剔去筋腱和脂肪。切成肉块，清水洗净，排除血污，捞起顺丝切成3～5cm的长方条。
②制作 将配料中的不溶解料投入原料肉的汁水中熬2h左右，滤出料渣，再将糖、盐、酱油、味精等溶解料与肉条一起下锅。火力宜大，煮20～30min后，火力下降，小火煨1～2h，待卤汁水基本收干时起锅。
③烘干将肉坯放进烘筛，送人烘房的架上，温度60-80 ℃，筛层与筛层不宜过密，更不能重叠，以便四面受热均匀，烘烤时间约5～8h，翻筛2～3次，出房即成芳香的肉干。
④包装取出凉透，真空包装，杀菌后即为成品。装箱放人干燥通风、阴凉的仓库。
（4）应用 四川省垫江县肉联厂生产的五香麻辣肉干，产品特点为肉香绵远，回味悠长，咸主甜次，经嚼耐品，滋味浓香，瘦而不塞牙。具有补肾养血、滋阴润燥的功能。适用于热病伤津、消渴、体瘦、燥咳、便秘等病症患者食用。
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