|
五香鹌鹑蛋
（1）原料配方 鹌鹑蛋lOkg，白糖400g，八角400g，桂皮400g，丁香100g，白酒100g，甘草200g，酱油1．25g。
（2）工艺流程 原料处理一制卤料一卤制一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理先将鲜鹌鹑蛋洗净，用水煮熟，剥去蛋壳。
②制卤料 将各种配料放入卤料锅内，用水量以能将鹌鹑蛋浸入为准。
③卤制将鹌鹑蛋放进配制好的卤料锅内，加热卤制。卤制时，火力不宜大，应用文火卤制。这样，能使卤汁慢慢地渗入蛋内，约1h左右方可卤好。
④包装将卤好的鹌鹑蛋捞出，冷却，用真空包装，每袋4枚卤蛋。杀菌后即成卤制鹌鹑蛋。
（4）应用 五香鹌鹑蛋热食香味浓厚，冷食多为出外旅游随身携带时食用。具有补气益血、强筋壮骨的功能。凡久病或是老弱体衰、心悸失眠、胆怯健忘、头晕目眩、体倦食少、肾虚腰痛、肺虚久咳、风湿性心脏病、关节炎等宜常食为滋补食疗品。
|