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油炸鹌鹑
（1）原料配方鹌鹑50只，优质酱油500g，植物油200g，白糖200g，葱60g，生姜50g，桂皮30g，山柰16g，丁香10g，大茴香5g，精盐2．5g。
（2）工艺流程 原料处理一腌制一油炸一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理 用手捏住鹌鹑的嘴闷死，或将其浸溺在水中淹死。然后撕破前颈，剥去头皮，并将胸皮分别向两翅撕下，弃去翅膀。再将后背皮、前胸皮同时往下剥至小腿，剪去小腿，弃去尾巴，剥去嘴尖壳。然后用手拉出食管等，再紧捏肋下腹部，将全部内脏从肛门挤出，用水冲洗干净，沥水晾干。
②腌制 除植物油外，其余多种辅料与水共同放入锅内煮制成卤汁。滤出渣冷却后，放入鹌鹑腌制。
③油炸 将腌制人味的鹌鹑捞出，沥汁晾干，然后放入180℃左右的热油锅内炸至熟而酥浮在油面时捞出。
④包装 将炸酥的鹌鹑沥油冷却，真空包装，杀菌即为成品。
（4）应用 油炸鹌鹑肉香味鲜，酥脆可口，是下酒及休闲佳肴。具有补五脏、清利湿热、补中益气的功能。适用于虚弱、虚劳赢瘦、气短倦怠、久泄、久痢、食欲不振、湿痹等病症患者食用。
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