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卤制蛋
（1）原料配方 鸡蛋100枚，白糖400g，八角400g，桂皮400g，丁香lOOg，白酒100g，甘草200g，酱油1.25g。
（2）工艺流程 原料处理一制卤料一卤制一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理先将鲜鸡蛋洗净，用水煮熟，剥去蛋壳。
②制卤料将各种配料放入卤料锅内，用水量以能将鸡蛋漏人为准。
③卤制 将鸡蛋放进配制好的卤料锅内，加热卤制。卤制嘲火力不宜大，应用文火卤制。这样，能使卤汁慢慢地渗入蛋内，糕 lh左右方可卤好。
④包装将卤好的鸡蛋捞出，冷却，用真空包装，每袋1枚卤蛋。杀菌后即成卤制鸡蛋。可以热食，也可以冷食。通常以热锱香味浓厚，冷食多为出外旅游随身携带时食用。
（4）应用 卤制蛋产品特点品种繁多，色泽浓郁，卤味厚黛营养丰富，食用方便。
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