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金橘酱
1．原料配方
南方小金橘、白砂糖各lkg，琼脂6g，清水1．5kg。
2．操作步骤
（1）先将琼脂用冷水泡软待用。
（2）把金橘洗干净，破碎。
（3）把橘子斩成细末，放在干净碗内，加适量的清水浸泡15min后捞起待用。
（4）用榨挤法将橘汁挤入碗内待用。
（5）取1只锅，洗干净擦干，放进橘末、橘汁、白砂糖、清水，置于炉上用旺火煮。
（6）煮沸后搅拌lOmin后，放进泡软了的琼脂，边煮边搅，使琼脂完全溶化。
（7）琼脂溶化后端锅离火，连锅一起放在冷水盆中急速降温。待冷后，送入冰箱，在5℃下储藏。
3．产品特点
色泽黄亮，有浓郁的橘子味，是冷餐冷菜中常用的辅料。
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