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日本橘子酱
1．原料配方
橘酱半成品670g，砂糖150g，葡萄糖110g，食盐38g，酿造醋30g，洋葱提取物50g，蒜提取物4g，其他辛辣物质4g，维生素0．2g。
2．操作步骤
（1）制橘酱半成品 将外果皮橘皮等除去，取其橘肉部分作为原料，榨去果汁，得到橘子残渣，然后将其做成橘子酱。该酱中固形物含量为70％～80％，不够70％时，酱的黏度低，超过80％以后，黏度过大，给以后的均质处理和其他后道工序造成困难。
（2）均质在均质处理过程中，由于是以40～70℃加温，橘酱中的原生果胶可被溶化，纤维物质也变软，因而可将固形物处理成微细粒子。
（3）调配均质处理后，再添加各种辛辣物质，如洋葱、蒜、肉桂、辣椒、麝香草粉、胡椒等的提取物或微细粉末，葡萄糖、砂糖、食盐等也必不可少。
（4）杀菌最后杀菌处理制成橘酱。
3．产品特点
口味甜中带酸，辛辣味浓。
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