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桃酱
1．原料配方
桃果肉lOOkg，砂糖85kg，柠檬酸150g。
2．生产工艺
原料选择一预处理一打浆一加热浓缩一装罐、密封一杀菌、冷却一检验一贴标—，成品
3．操作步骤
（1）原料挑选选用新鲜、没有霉变腐烂、没有虫蛀、八九成熟的桃子。
（2）原料预处理对桃子进行切瓣、去皮、挖核、修整处理。去皮可采用淋碱去皮法。
（3）打浆将预处理后的桃块用打浆机绞碎。
（4）加热浓缩果肉lOOkg加砂糖85kg、柠檬酸150g，用部分砂糖配成10％的糖水约15kg，加入果肉，于夹层锅内加热沸煮20～30min，使果肉充分软化，应不断搅动，防止焦锅；然后将剩余砂糖配成75％的糖液加入，浓缩至可溶性固形物达65％时，加入柠檬酸，搅拌均匀后出锅。
（5）装罐、密封 瓶、盖使用前必须消毒，装罐温度大于85℃，迅速封罐。
（6）杀菌、冷却在100℃沸水杀菌，杀菌后迅速分段冷却到38℃以下。
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