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杨梅脯
（1）原料配方 鲜杨梅120kg，食盐12kg，白糖34kg，糖精50g，柠檬酸100g。
（2）工艺流程 原料挑选一清洗一腌制一糖渍一干燥一上糖衣一包装一成品
（3）操作要点
①选料选择颗大、饱满、色泽红或淡黄九成熟的鲜杨梅作原料。
②腌制先用10。Bé浓度的盐水将杨梅腌5天，然后用清水漂洗1天，使食盐含量减少到2％左右。
③糖渍用50％的糖液浸渍1天后，用减压浓缩把糖液浓缩到35。Bé，再浸渍2天。取出浸渍糖液并加糖到32。Bé，再把杨梅浸渍3～5天。
④干燥把糖渍好的杨梅捞出沥干，暴晒4～5天。在日晒期间，要淋32。Bé糖液、糖精、柠檬酸，如色泽不鲜艳则加入1％的苋菜红或胭脂红，直至含水分不超过25％，即得成品
约50kg。
⑤包装用塑料薄膜包装密封。
（4）应用 杨梅脯色泽呈玫瑰红色或棕红色，有光泽。形态呈圆形，体态完整，外表半湿润，质柔软，结实。口味清甜，味酸，有杨梅果芬香。具有止渴、消食、涤肠胃、和五脏、止呕哕、断下痢的功能。
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