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橄榄脯
1．原料配方
橄榄lkg，白糖350g，亚硫酸氢钠0．5g，明矾5g，食盐20g，水g50mL。
2．制作方法
（1）将七成熟橄榄洗干净，用小刀沿纵向划几道。
（2）再把橄榄一层盐一层橄榄地码入锅内，加入lOOmL冷水腌5h。然后用清水漂洗至咸味减轻即可。
（3）将亚硫酸氢钠和明矾放入500mL冷水中配成溶液，放入橄榄泡25～30min，再用清水漂洗干净。
（4）取冷水250mL、白糖200g和明矾放人锅内，加入橄榄，置火上煮沸后改用小火煮约20min，再加入白糖lOOg和冷水200mL，煮30～35min；最后加入白糖50g，煮5～Tmin即可离火。
（5）将煮好的橄榄连同糖液一起浸泡3～4h。
（6）将橄榄捞出，放在竹屉上沥干糖液，晒干。
3．产品特点
橄榄脯气味清香，风味独特。
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