|
橄榄脯
（1）原料配方 橄榄lkg，白糖350g，亚硫酸氢钠0．5g，明矾5g，食盐20g，水950ml。
（2）工艺流程原料处理一盐渍一漂洗一硬化一糖煮一糖渍一晒干一成品
（3）操作要点
①原料处理将7成熟橄榄洗净，用小刀沿纵向划几道。
②盐渍把橄榄一层盐一层橄榄码入盆内，加入lOOml冷水、腌渍4～5h，然后用清水漂洗至咸味减轻即可。
③硬化 将亚硫酸氢钠和明矾放人500ml冷水中配成溶液，放入橄榄，浸泡25～30min，再用清水漂洗干净。
④糖煮 取冷水250ml、白糖200g和明矾放入锅内，加入橄榄，置于大火上煮沸后改用小火煮约20min，再加入lOOg白糖和200ml冷水，煮30～35min；最后加入509白糖，煮5～7min即可离火。
⑤糖渍将煮好的橄榄连同糖液一起浸泡3～4h。
⑥晒干将橄榄捞出，放在竹屉上沥干糖液，晒干（以不粘手为准）即成。
⑦包装成品选用透气性差和机械强度高的聚乙烯袋进行真空包装。
（4）应用橄榄脯气味清香，风味独特。具有开胃、助消化、生津、解渴的功能。
|