|
荔枝脯
1．原料配方
鲜荔枝lOOkg，砂糖45kg，硫磺、柠檬酸各适量。
2．生产工艺
原料挑选、验收一去皮和果核一漂洗一熏硫一糖渍一烘干一成品
3．制作方法
（1）原料挑选、验收选新鲜成熟荔枝，除去腐烂部分。
（2）去皮、核去果皮和果核，漂洗干净。
（3）熏硫熏硫1．5h。
（4）糖渍取适量40％浓度糖液注入锅内，放入已熏硫的荔枝肉，缸内浸渍24h，复将糖渍液倒入锅内，加糖，提高浓度至60％，并加入原糖液0．2％的柠檬酸，加热煮沸后将荔枝肉加入锅中，然后全部倒人缸中浸渍3天，使其充分吸收渗透糖液。浸渍后捞出，控汁。
（5）烘干入烘盘，在烘室内烘干。
4．产品特点
果肉洁白，香甜可口。
|