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糖青梅
1．原料配方
青梅50kg，白砂糖45kg，白醋15kg，盐6kg，石灰750g，食用色素25g。
2．生产工艺
选料一浸渍一刺孔一漂洗一糖渍一糖煮一成品
3．操作步骤
（1）选料选用七八成熟的青翠欲滴、大小均匀的新鲜青梅作为原料。
（2）浸渍将青梅漂洗干净，去除破烂、软瘪的劣果。随后将白醋15kg、食盐和石灰全部倒入清水中，调匀，再过滤。接着，将冲洗干净的青梅倒入混合液中浸渍1天。
（3）刺孔将浸渍1天的青梅取出，用竹针在青梅上刺上上百个小孔，然后再放人混合液中浸渍8～10h。
（4）漂洗将青梅从混合液中取出，用清水将青梅中所含的白醋、气味都漂洗干净，要每隔2h换水1次，换水3～4次。
（5）将青梅放入竹筐中，将白砂糖9kg按一层青梅一层糖的方法装入容器，压上石块或沉重物，将青梅压3h后即可取出，放人容器中进行糖渍。
（6）糖渍 待见有糖水溶出时，要每隔2h倒缸1次，连续倒换3次，取出青梅，滤去糖水。再用砂糖15kg按照一层青梅撒一层糖的方法，进行第二次糖渍，第二次连续糖渍4天。
（7）糖煮糖渍4天后，取出青梅，滤去糖液。将滤出的糖液加热，并加入砂糖9kg，溶解后，再加入色素259和白醋，倒入青梅继续煮40min，并用木棍连续搅动，撤火待糖液冷却后，再将白砂糖2．5kg撒在青梅上，然后倒入缸内，密封缸口，静置浸渍3个月即为成品。
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