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西瓜脯
1．原料配方
西瓜50kg，白砂糖25～35kg，食用柠檬酸、重亚硫酸钠各适量。
2．工艺流程
选料一清洗、消毒一清洗一切瓣一切块一挖瓤一削皮一切条一漂洗一浸硫一第1次糖煮、浸糖一第2次糖煮、浸糖一烘干一分选、包装一成品
3．制作方法
（1）选料采用皮厚个大、新鲜完好、七至九成熟的西瓜。
（2）清洗、消毒用清水将西瓜表面的泥沙与污物冲洗干净，然后将净瓜置于浓度为0．1％～0．5％的高锰酸钾溶液中浸泡5～7min消毒。
（3）清洗用流动水将西瓜表面消毒液洗净。
（4）切瓣用不锈钢刀将西瓜纵剖为两半。
（5）切块再将西瓜横切成宽50～60mm的条块。
（6）挖瓤用刀剜除瓜瓤。凡黄瓤的内皮允许稍带瓜瓤，红瓤或橘黄色瓜瓤必须除去。
（7）削皮削去木质化外皮，同时去除瓜柄处硬质部分。
（8）切条 用刀将瓜皮切成厚10～15mm、长50～60mm的条。
（9）漂洗用流动水把瓜条漂洗干净。
（10）浸硫洗干净的瓜条控干后，浸入浓度为0．1％～0.2％的重亚硫酸钠溶液中，浸泡2～4h捞出，再用流动清水漂洗、沥干。
（11）第1次糖煮、浸糖将瓜条放入30％（以折光度计）糖液中加热，同时以柠檬酸调整糖液pH到3；从开始沸腾计时，糖煮2～4min，以瓜条煮透为宜；然后连糖一起移人大缸或浸渍池，浸糖8h左右。
（12）第2次糖煮、浸糖 将浸渍后的瓜条捞出，沥干糖水，再转入50％～55％糖水中进行第2次糖煮，以柠檬酸调整糖液pH到4；从沸腾开始记时，煮3～5min，然后连糖水一起移人大缸或浸渍池，再次浸渍12h左右，捞出，沥干。
（13）烘干将沥干的瓜条逐条摆盘置于60～70℃烘房烘烤水率降到50％左右后，将瓜条翻动1次，并随手进行整形；再降低烘烤温度使瓜条在55～65℃下继续烘干，到含水量16％2鼯（瓜条冷却后i手感应柔软而有弹性）取出。
（14）分选、包装根据产品色泽、形状进行分级、定量包装，即为成品。包装材料可用透明塑料盒，也可采用普通塑料袋。
4．产品特点
橘黄或浅黄，条块饱满，质地柔软有弹性，具西瓜脯应有的
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