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翠衣蜜饯
1．原料配方鲜西瓜皮lOOkg，砂糖60～80kg，葡萄糖、柠檬酸各适量。
2．工艺流程
选料一淘洗一去皮一切制一漂洗一煮制一糖渍一烘制一再糖渍一干燥+包装一成品
3·制作方法
（1）选料选用皮肉厚、干净的新鲜西瓜皮。
（2）制坯将西瓜皮用清水彻底淘洗干净，捞出后沥干浮水，用刀除去外表皮和瓜瓤。按 4cm×1．5cm×1．5cm的规格切制成瓜条。
（3）漂洗在大缸中配成浓度为0．1％的柠檬酸水溶液，将切好的瓜条倒入缸内，浸泡30min左右捞出。
（4）煮制 取白砂糖人锅加入清水，煮沸溶化配成浓度为波美度22。的糖液，再加入3％的葡萄糖，用文火烧开撇去浮沫，把切好的瓜条倒人，上下翻搅使其吸糖均匀。待煮沸后，再将配好备用的糖液（浓度为50％）分3次加入锅内使糖液的浓度达到波美度28。，再沸煮20min左右即可离火。然后一起倒人缸中，浸泡24h。
（5）烘制 将浸泡好的瓜坯捞出，沥净糖液，摊放在烘盘上放入烘房烘制，烘房温度控制在40一50℃，烘制12h后即可移出，冷却待用。
（6）再糖渍将浓度为90％的饱和糖液放人锅中，煮沸即可离火。加料搅拌均匀后，浸泡12h左右，取出干燥即为成品。
4．产品特点
色泽鲜亮，口味清甜，食之别有风味。
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