|
冬瓜条
1．原料配方
冬瓜170～180kg，白糖83～84kg，石灰10～12kg，低亚硫酸钠200g。
2．工艺流程
选瓜一弃皮一切条一腌灰水一漂水一热烫一冷却一浸糖一糖煮一干燥一包装一成品
3．制作方法
（1）选瓜选用肉厚、坚实的冬瓜。
（2）弃皮削去一层薄皮，使瓜稍带青色。
（3）切条切成长40mm、高8mm、宽10mm的瓜条。
（4）腌灰水 将石灰加水，调成pH为12，放入瓜条，浸泡24h。
（5）漂水 用清水漂去石灰，漂水24h，换水8～10次，使 pH达到7。
（6）热烫在水中放入低亚硫酸钠煮开，放入瓜条，再煮开。
（7）冷却捞出放入清水中冷却24h，换水2～3次。
（8）浸糖配制波美度37°以上糖液，放入瓜条，浸糖24h。
（9）糖煮 用波美度30°糖液煮4h，使最终糖液达到波美度39°。
（10）干燥 捞出后放入烘房干燥24h，返沙后即为成品。
4．产品特点
色泽洁白，半透明，肉质柔嫩带脆，滋味清甜。
|