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白兰瓜脯
1．原料配方
白兰瓜100kg，白砂糖65kg，石灰、亚硫酸钠、明矾各适量。
2．工艺流程
选料一去皮一切分一硬化一硫处理一烫漂一糖渍一糖煮一烘干一成品
3．制作方法
（1）选料选成熟度适宜，肉厚质地稍硬，无虫害的脆瓜。
（2）去皮 洗净，去外皮，切成两半，剔除籽、瓤后切成薄片。
（3）硬化用浓度为0．3％的亚硫酸钠溶液浸泡6h。
（4）硫处理用浓度为0．3％的亚硫酸钠溶液浸泡6h。
（5）烫漂将白兰瓜片放入煮沸的浓度为0．2％的明矾水中，时间2～3min，捞出用冷水冷却。
（6）糖渍 用瓜片质量40％的糖粉浸渍瓜片，铺一层瓜片，放一层糖粉，层层码放，腌1天左右。
（7）糖煮采用1次煮成法，把瓜片加入煮沸的40％的糖液中，时间8～10min。然后加入于糖和适量转化糖液，使糖液浓度上升。继续上火煮制，使糖液浓缩至65％后停火，移入浸缸浸泡2天左右，即可捞出，沥干糖液。
（8）烘干将瓜片置于烘盘上，放入烘房，在60～70℃温度下烘20h，即为成品。
4．产品特点
色泽鲜艳，晶莹柔软，口味纯正，香甜可口，原瓜风味浓郁。
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