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干蜜饯樱桃
1．原料配方
去核樱桃lOOkg，白糖103kg。
2．操作步骤
（1）樱桃去核后，放入缸内用水漂洗干净，然后煮4～5min。取出再用清水漂净。
（2）移到陶制的容器中进行糖渍，每lOOkg樱桃约加糖50kg，糖渍时间约1天。
（3）糖渍后樱桃连同糖卤倒入铜锅内，每lOOkg樱桃加白糖35kg，煮沸，再回到陶制容器，令其慢慢地吸收糖液。
（4）经1～2天，再进行第二次加热，并酌量再加糖12～18kg，煮后静置1～2天，再煮1次。
（5）经过3次热煮，樱桃果肉呈透明美丽的鲜黄色。取出沥干糖液，分散在晒床上晒干。晒时经常用清洁的湿布抹擦果实，轻揉以免粘在晒床上，又可使果形整齐。晒1～2天。
（6）干品加以选择，除去破损的和形状、色泽不良的果实。
3．产品特点
色泽鲜美，色质透明，酸甜可口。
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