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蜜饯樱桃
1．原料配方
鲜樱桃、白砂糖各lOOkg，明矾7kg，食盐3kg，橘红色素60g。
2．生产工艺
选料一刺孔一固化处理一脱盐一浸渍一糖汁配制一包装一成品
3．操作步骤
（1）选料需选新鲜饱满，成熟度在八九成的甜樱桃为宜。剔除病虫害、机械伤等不合格果实。
（2）刺孔将连接在一起的樱桃分成单枝，用清水洗干净，果梗摘除，然后用刺孔器逐一从果实两边刺孔。
（3）固化处理将明矾、食盐加水溶化。然后将鲜樱桃放人腌制4-5天，捞出沥干。
（4）脱盐将腌成的果坯在清水中浸泡4～5天，中间需换水1次，待漂去盐分后，将果坯捞出沥干浮水。
（5）浸渍糖要分次加入（一般可分3次），并与果坯拌和均匀进行糖渍，每次相隔1天左右。待糖全部溶化后再加入糖（间隔时间可灵活掌握，以糖是否溶化为准），糖全部加完后静置糖渍，等到果实吸收糖液表现出饱满状态以后，可将果实捞出。
（6）糖汁配制 将浸渍樱桃的糖卤入铜锅上火加热，加入鲜橘红色素，与糖卤调匀后即可离火冷却。然后将配好的糖汁经过滤后去除杂质，倒入盛有樱桃的容器中，轻轻翻动，使着色均匀。
（7）包装将制成的蜜饯樱桃连汁分装于已彻底消毒过的玻璃瓶中即为成品。
4．产品特点
果形饱满完整，色泽鲜艳，染色均匀，食之甜酸可口。
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