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蜜饯樱桃
（1）原料配方 鲜樱桃、白砂糖各lOOkg，明矾7kg，食盐3kg，鲜橘红色素60g。
（2）工艺流程 选料一刺孔一固化处理一脱盐一浸渍一糖汁配制一包装一成品
（3）操作要点
①选料 需选新鲜饱满、成熟度在八九成的甜樱桃品种为宜。剔除病虫害、机械伤等不合格果实。
②刺孔 将连接在一起的樱桃分成单枝，用清水洗干净，果梗可不必摘除，然后用刺孔器逐一从果实两边刺孑L。
③固化混合处理 将明矾、食盐，加火溶化（加水量以能淹没果实为度），然后将鲜樱桃放入，腌制4～5天，捞出沥干。
④脱盐将腌成的果坯在清水中浸泡4～5天，中间需换1次
水，待漂去盐分后，将果坯捞出沥干浮水。
⑤浸渍 糖要分次加入（一般可分3次），并与果坯拌和均匀进行糖渍，每次相隔一天左右。待食糖全部溶化后再加入食糖（间隔时间可灵活掌握，以食糖是否溶化为准）。食糖全部加完后静置糖渍，等到果实吸收糖液表现饱满状态以后，可将果实捞出。
⑥糖汁配制 将浸渍樱桃的糖卤人钢锅上火加热，同时加入鲜橘红色素，与糖卤调匀后即可离火冷却。然后将配好的糖汁经过滤后去除杂质，倒入盛有樱桃的容器中，轻轻翻动，使其着色均匀。
⑦包装用塑料薄膜食品袋包装。
（4）应用 蜜饯樱桃具有益气、祛风湿等功能。
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