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翠青梅
1．原料配方
青杏lOOkg，食盐8kg，白糖50kg，食用亮蓝添加剂5g。
2．操作步骤
（1）原料筛选除去不合格杏。
（2）腌制青杏每lOOkg投放食盐8kg，腌制7天，然后脱去杏核。
（3）漂水将脱核后的杏肉漂水去盐，共漂水4次。第一次漂水后间隔1h，再漂水时，间隔为2h。4次漂水后，杏肉中已无盐分。
（4）浸糖将漂过的杏肉沥水，然后倒入缸内浸糖。投糖量与杏坯的比例为1；1。投糖分3次，共分3天进行。第一次投糖量为50％，第二次为30％，第三次为20％。为保证糖的吸收，浸糖周期一般为4天，每天要在溶化的糖液中浇浆2次（糖液往杏坯上浇）。
（5）采取两次煮制方法 第一次把浸过糖的杏坯捞到蒸汽铜锅内煮制，煮制温度控制在 loo℃之内，随后捞出，4天后进行第二次煮制。为保证吃糖饱满，第二次煮浆要控制在28～ 30℃之间。一般情况下，煮制时间需lOmin。出锅后沥去糖浆。
（6）待煮制后的青梅冷却后，放入烤房内烘干，或在防尘条件下用太阳光晾干。烘干后即为成品。
3．产品特点
含糖饱满，色泽碧绿透明，果肉香甜、脆嫩、爽口。
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