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青梅脯
1．原料配方
鲜青杏lOOkg，白砂糖70kg，食盐20kg，亚硫酸氢钠60g，绿色素适量。
2．生产工艺
选料一腌制一压半一退盐一糖渍一糖煮一加料一烘烤一成品
3．操作步骤
（1）原料要求个大肉厚，无虫病，无伤疤，核硬成熟度六成的青杏。
（2）腌制 在大缸中一层杏一层盐，杏lOOkg，盐20kg，加清水至不露杏，腌7～10天。
（3）压半把腌制的杏从缸中捞出，用一头连接的2块木板，把杏压成两半。除去杏核、杏柄，做成整齐的杏坯。
（4）退盐把杏坯放进缸里，注入清水浸泡约12h，换3～4次水，使杏坯基本无咸味，在最后一次换水后，lOOkg杏加入亚硫酸钠60g、明矾lkg，使杏增加透明、光亮和硬度。
（5）糖渍于大缸内一层杏一层糖，lOOkg杏加糖65～70kg，糖渍时间一般为24h，使杏坯充分吸糖。
（6）糖煮 青杏质地比较坚实，一般采用多次糖煮法。比如煮4次：把糖渍杏坯连汤放入锅内，沸煮lOmin，再连汤放人缸中糖渍24h，如此连煮3次。煮过4次，捞出沥去糖液，摊放于蒸屉上。为增强光亮的青色，第一次糖煮时杏坯每lOOkg可加入少量食用绿色素或柠檬黄、靛蓝各lOg，加明矾300g，促进染色。
（7）干制 晴朗天气可置于阳光下晾晒干燥。由于含糖高，特别要防止苍蝇和其他昆虫污染。为迅速干燥，把笼屉送入烘房，温度控制在50～60℃。每小时翻1次，保证受热均匀，干燥一致，烘烤时间约8～gh，使含水量达到16％～18％。
（8）包装塑料袋烫封，然后装箱。
4．产品特点
色泽翠绿，质地柔软，半透明，有弹性，口味酸甜。
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