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糖杏梅
1、原料配方
青杏lOOkg，盐15kg，白砂糖70kg，柠檬酸适量。
2、操作步骤
（1）原料采用五成熟尚未硬核的青杏。用10％的盐水或15％的盐腌渍，使果实部分脱水。
（2）青杏色转黄发软时，取出沥去盐水。用手挤出杏仁，晒干。
（3）糖制前将果坯在流动水中漂洗4～8h，或以温水去盐分和杏肉中的苦涩味。晾晒至半干。
（4）糖腌 用干砂糖腌果坯。一层果子一层糖，上面覆盖砂糖，压上重物使糖渗入果片，腌6～12h。
（5）糖煮将经糖渍的果片取出，放入浓度50％的糖浆中煮制。煮制中分次加浓糖浆或干砂糖。逐步提高糖浆浓度，至糖浆浓度达75％（品温达108℃）时，即可出锅。
（6）着色用6份柠檬黄加4份靛蓝配成绿色色素加入糖煮液中，使青梅着色。
（7）烘干在60～65℃下烤至不粘手。
3．产品特点
翠绿有光泽，肉肥厚，质地脆，有青杏香气。
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