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蜜饯山楂
1．原料配方
山楂5kg，糖3kg。
2．操作步骤
（1）适宜选用果实大、肉厚、质地坚韧、经热烫后果皮会与果肉脱离而又不煮烂的品种。制作前需剔除病、虫、腐烂果。洗净后沥干，倒入70～80℃的热清水中烫lOmin左右，然后捞出沥干。待果温下降前剥去果皮，切开去核、果柄及花萼。
（2）将经过预煮除去杂物的山楂放入已沸腾的浓度为55％左右的糖液中。此时糖液温度下降，静置15～20min后，再缓慢加热，使糖液煮沸，待山楂透明时即可停火。
（3）将山楂捞出，放在容器中冷却。
（4）煮山楂用的糖液经煮沸后进行滤清，倒人已冷却的山楂中，即为蜜饯山楂。
3．产品特点
色泽红润，酸甜适口，风味独特。
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