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菠萝果脯
（1）原料配方 鲜菠萝lOOkg，白糖30kg，60％糖液、0．2％～0．3％亚硫酸氢钠溶液、姜汁各适量。
（2）工艺流程 选料一清洗一切端一通心一去皮一清洗一切片一护色一清洗一糖煮一糖渍一烘干一加姜汁一二次烘干一包装一
（3）操作要点
①选料选用成熟度为八九成的菠萝鲜果，要求果肉带黄色，无坏烂，无虫病。
②原料处理选果后用流动水清洗一次，切去端头，挖去果心，削皮，对有疤痕的要削净。经削皮的菠萝，用水冲洗后，切成厚lOmm左右圆片或条状块，清洗、沥干。
③护色将沥干的果肉放入浸泡池，加入0．2％～0.3％亚硫酸氢钠溶液，果肉全部浸入液体，浸8～12h，捞出清洗沥干。
④糖煮用预先配好的60％糖液，将果肉浸入，再加热煮沸，控温在90℃左右煮20min。糖煮时锅内糖液减少，果肉露出液面，可再加入糖液。
⑤糖渍 将煮好的果肉捞出放在缸中，加约30％的白糖和适量的原液，浸渍12h。
⑥烘干捞出果肉，沥去糖液（糖液可继续使用），放人烘盘进行烘烤，用70％左右温度烘至手感有弹性（约12h），即为香甜蜜味的菠萝果脯。
⑦加姜汁根据消费者需要可添加姜汁、辣味汁等，使之充分混合，再烘干即为成品。
⑧包装用聚乙烯薄膜袋密封包装。
（4）应用 菠萝果脯既有菠萝罐头的芳香，也有果脯蜜饯特有的浓郁的蜂蜜味。具有助消化、利尿、驱虫、去暑的功能。
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