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荸荠蜜饯
（1）工艺流程 选料一清洗一去皮一烫煮一浸泡一糖渍一糖煮一冷却一包装一成品
（2）操作要点
①选料选用含糖量高、组织较硬、新鲜及个体大小均匀的荸荠为原料。
②清洗将选好的荸荠放入清水中浸泡25min左右，然后洗净皮上的泥沙及杂质，沥干备用。
③去皮一般用手工刨去外皮。个体大的切成两半，随即投入清水中浸泡护色。
④烫煮将削皮后的荸荠放入沸水中烫透，捞入清水中，浸泡12h后，捞起沥干备用。
⑤糖渍先将砂糖15kg加入清水35kg，加热溶解，再倒人浸泡过的荸荠100kg，一起装入缸中糖渍。糖渍约12h后捞出。沥出的糖液另加砂糖10kg，加热煮沸20min，使糖溶解后，再趁热倒入盛有荸荠的缸内继续浸渍。然后按上法每隔24h加糖一次，每次加糖7．5kg，共加4次。
⑥糖煮 将糖渍过的荸荠连同糖液一起倒入铝锅内煮沸10min，加入2．5kg砂糖，并不断搅动，煮至糖液浓缩到滴入水中能结成团珠状时，即可起锅沥去糖液。
⑦冷却 将煮糖后的荸荠移入另一锅中冷却，不断迅速翻动，促进水分散发和冷却，冷却后即为成品。
③包装 用食品塑膜袋分袋密封，再装入硬纸箱中即可上市。
（3）应用 荸荠蜜饯色泽微黄、晶莹透明，味甜适El。具有清热生津、化湿祛痰、利咽消肿、消食治痢、退黄疸等保健功能。
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