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低糖菠萝果脯
（1）原辅料鲜菠萝，砂糖，防腐剂，焦亚硫酸钠，明矾。
（2）工艺流程选料一洗涤一分级一切端一去皮捅心一修整一切分一护色硬化一漂洗一糖渍一糖煮一烘干一包装一成品
（3）操作要点
①选料处理选取8成熟的菠萝为宜，剔除腐烂果、变质果和病果等。用清水将菠萝冲洗干净。按主要果实横径大小分级。通常切端厚度约为10～20mm。
②去皮捅心一般采用去皮捅心机。
③切分修去残留果皮并剔除果目。切成15～20mm厚的圆片，或根据直径大小切成3～4瓣片的扇形片。
④护色硬化将切好的果块立即投入0．3％的焦亚硫酸钠和0．2％的明矾水溶液中，浸泡4h。将果块漂洗干净，捞出，沥干水分。
⑤糖渍称取果块重15％～20％的白砂糖，拌入果块，放入缸中糖渍，并留一些糖撒在表面上，将果块盖住，腌渍12h。
⑥糖煮将糖渍的糖液滤出，加热调整浓度为35％，如含酸量较低时，可加入适量的柠檬酸，煮沸5min后将果块放入锅中，沸煮20～30min，出锅糖液浓度以30％为宜。出锅前加入适量的防腐剂。出锅后，连果块带糖液倒入缸中浸泡12h，滤去糖液送去烘烤。
⑦烘烤 分三阶段控制温度，即初期温度用较低温度（60～65℃），中期温度用较高温度（70～75℃），后期又用较低温度（60～65℃），在烘烤中期，要进行倒盘翻片和整型，烘至表面不粘手时即出房。
⑧包装出烘房的成品，经回潮、修整，检验合格后便可进行包装。
（4）应用 低糖菠萝果脯呈金黄色或橙黄色、半透明的果脯态，具有原果味，鲜甜干爽，甜酸适口，色泽美观，味道鲜美，携带方便等特点，为休闲旅游最佳小食品之一。具有助消化、利尿、驱虫、去暑的功能。
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