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余甘子果脯
（1）原料配方余甘子、甘草、丁香、大茴香、食用胶、葡萄糖、蔗糖、柠檬酸。
（2）工艺流程
①高糖余甘果脯挑选新鲜余甘果一脱皮一漂洗一第一次煮制与浸泡（4％糖液）一第二次煮制与浸泡（68％糖液）一烘干一包装一成品
②低糖多味余甘果脯 挑选新鲜余甘果一盐渍（10％盐水浸泡）一漂洗一晒干一糖煮与浸泡一烘干一包装一成品
（3）操作要点
①挑选、清洗挑选黄绿色、成熟饱满、无霉变、无腐烂及病虫害的新鲜余甘子果实为原料，经人工挑选除去其中夹杂的枝叶、果柄等。用流动的清水清洗干净。
②盐渍、漂洗用盐水浸泡一段时间，捞出用清水漂洗去盐，捞出沥水，晒至半干。
③糖煮低糖多味余甘果脯煮制的糖液为甘草3份、丁香0．2份、大茴香0．15份、水60份的混合物，熬煮1h，澄清过滤，在滤液中加入葡萄糖、蔗糖（总糖的45％）配制而成。再加入1％食用胶，将晒至半干的余甘果趁热倒入混合糖液中煮沸10min，用柠檬酸调糖液pH为4．5左右，再煮至果实呈半透明状后停火，用煮制的糖液浸泡18～24h，取出沥干。
④烘干用65℃烘干。
⑤包装成品选用透气性差和机械强度高的聚乙烯袋进行真空包装。
（4）应用余甘子果脯具有清热利咽、润肺化痰、生津止渴、保肝利胆的功能。还具有降低血清胆固醇、降脂和抗衰老作用。
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