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蜜橄榄（福式）
（1）原料配方鲜橄榄lOOkg，白砂糖70kg，食盐5kg，食用红色素lOOg，安息香酸适量。
（2）工艺流程 选料一清洗一盐搓一腌制一敲扁一水漂一烫漂一糖渍一煮制一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①选料选用中型、细皮、肉厚的品种，以果色转黄时加工为宜。
②盐搓将橄榄入清水洗干净，沥去浮水。取食盐5kg与果实搓擦，以擦破果皮为止。然后腌制2h左右。
③敲扁 检视橄榄果有点发软时，将橄榄逐粒敲扁（也可用夹子夹扁，但忌用铁器），以便于渗糖。
④漂洗先用清水浸泡，漂去咸味。然后再放人开水锅中烫煮30min左右，去其苦汁后，即可沥干备用。
⑤糖渍取白砂糖50kg，加入清水50kg，加热溶化配为糖液，待煮沸后倒人橄榄坯进行糖渍，至果肉胀发至9成时止。
⑥煮制 将经糖渍后的橄榄坯连同糖液一并倒入煮锅，用文火煮制30min左右，然后陆续加入剩下的白砂糖。煮制时要不断加以搅拌，并可加入适量的橘黄食用色素，待糖液浓度达到65％～70％，果肉充分胀发，果面呈现光亮时，即可停止。整个煮制过程需1．5h左右（可适量加入安息香酸钠）。
⑦包装 待制品冷却，成品选用透气性差和机械强度高的聚乙烯袋进行真空包装。
（4）应用蜜橄榄色泽鲜艳，浓甜中带有清香，美味可口。具有开胃、助消化、生津、解渴的功能。
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