|
蜜饯桃
（1）原料配方 鲜桃lkg，白糖4009，蜂蜜809，水1009。
（2）工艺流程 原料选择一清洗一切分一烫煮一糖渍一糖煮一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理 先用清水将桃皮表面的茸毛和污物洗净，然后用刀沿桃子的缝线切成两半，取出桃核。将桃果倒入沸水中烫煮2min。待果皮柔软，果肉转黄，即捞起投入冷水中漂洗30min，取出沥干。
②糖渍取一半糖撒在桃果上，腌渍半天后，将桃果取出，滤清糖液。
③糖煮 将滤清的糖液与另一半糖混合，并加入100g水及蜂蜜，加热煮沸，再加入桃果。煮沸时，要经常搅拌，煮沸时间约20min。在温度达112～115℃，糖液中的水分已蒸发掉1／3时，停火，将糖液及桃果一起倒入缸内，适当翻动一两次，使糖液均匀吸收。糖渍1天左右即成。
④包装用塑料薄膜食品袋包装。
（4）应用蜜饯桃肉厚饱满，有浓郁的桃香味。具有生津、润肠、活血、消积的功能。
|