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苏州青梅蜜饯
（1）原料配方新鲜梅、糖、食盐、明矾。
（2）工艺流程 选料一腌制一脱盐一糖制一晒干一浸渍一晒制一包装一成品
（3）操作要点
①选料 梅果于未黄时采摘，果实上的茸毛已经脱落呈现光泽时，为采摘的适期。
②腌制 采后进行分级、整理，入缸用清水浸湿，然后取出腌渍，制成盐坯。每lOOkg梅果约需食盐8kg、明矾500g。先将食盐与明矾充分混合，按一层果一层盐装入缸中，一缸约装果125kg，入缸3天之后成为梅果盐坯。
③脱盐 糖渍前，取大形梅坯浸水一夜，漂清盐分，取出沥于。
④糖制 将脱盐梅坯浸于加有少量绿色食用染料的30％糖液中一夜，取出沥干。按每lOOkg果子加糖80kg的比例再行蜜渍，半月后连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去糖液。
⑤晒制将梅坯摊放在竹箩，置阳光下暴晒晒干。
⑥包装成品以颗粒包装后即为成品。
（4）应用苏州青梅蜜饯具有生津、涩肠、止痢的功能。
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