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低糖草莓脯
（1）原料配方新鲜草莓、白砂糖、胭脂红、柠檬黄。
（2）工艺流程 原料处理一脱色硬化一漂洗一第一段真空渗糖一浸泡一第二段真空渗糖一浸泡一第三段真空渗糖一浸泡一沥干一烘干一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理新鲜草莓去蕾把，萼片，进行漂洗。
②脱色硬化用二氧化硫进行脱色，同时达到硬化的目的。
③脱硫漂洗脱色硬化后，附着的二氧化硫用漂洗法除去。
④第一段真空渗糖 糖液浓度30％，真空度86kPa，时间20min。真空渗糖同时染色，色素加在糖液中，渗糖同时色素进入果实内。所用色素为胭脂红和柠檬黄，胭脂红与柠檬黄复合染色效果比单独用胭脂红好，最佳用量0．005％（对糖液重），产品呈橘红色，色泽自然。
⑤浸泡缓慢放气，浸泡12h。
⑥第二段真空渗糖糖液浓度40％，真空度80～86kPa，时间20min。
⑦浸泡缓慢放气，浸泡12h。
⑧第三段真空渗糖糖液浓度55％，真空度80～86kPa，时间20min。
⑨浸泡浸泡12h，然后沥干。
⑩包装烘干后进行包装。采用复合袋密封包装，最好采用小包装，既食用方便，又增强了产品的保藏性。用复合袋密封包装草莓脯（每袋50g），室温下存放10个月，无腐败变质。
（4）产品质量指标
①感官指标
a．色泽橘红色，色泽基本一致，有透明感及光泽。
b．组织状态果形完整，组织饱满，质地柔软，无杂质。
c．滋味及气味 酸甜适口，具有草莓果脯应有的香气，无异味。
②理化指标 总糖45％～48％，还原糖38％，总酸（以柠檬酸计）1．7％～1．8％，水分18％～20％。
③卫生指标细菌总数≤150个／g，大肠杆菌<30个／100g，致病菌未检出。
（5）应用 用真空渗糖工艺研制低糖草莓脯。产品饱满，透明，有光泽，酸甜适I：1，色泽自然。草莓的营养成分极易被人体吸收，是儿童、老人、病人的很好的滋补果品。具有开胃健脾、滋补强身的功能。
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