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草莓果肉脯
（1）原料配方草莓100kg，淀粉水溶液、白砂糖、柠檬酸、防腐剂各适量。
（2）工艺流程原料处理一打浆一浓缩一烘烤一揭皮一整型包装一检验一成品
（3）操作要点
①打浆注意剔去果肉中可能有的枯叶、烂果及其他杂质。洗净后沥干水。将草莓果肉渣用胶体磨或打浆机打成质细浆液，以手摸之无明显颗粒感，放人贮备槽备用。
②浓缩将草莓果浆放入夹层锅中，加入淀粉水溶液，迅速搅拌均匀（防止结块沉淀），然后加热浓缩，在浓缩过程中加入白砂糖、柠檬酸和防腐剂。搅拌均匀后继续加热浓缩，待果浆成浓稠状时即可出夹层锅。
③浇模烘烤将浓缩的果浆稠液，倒入干净的不锈钢盘，平放在工作台上晃匀（厚3～4mm）后放入烘箱或烘房中烘烤，温度控制在80。0左右，时间在8～10h，烘至不粘手、不软、不干硬为宜。在烘烤过程中应不断地用排气扇驱除水湿气。
④揭皮烘好的果肉脯应立即出烘房送到包装室，放在不锈钢工作台上，趁热用不锈钢铲刀将整片果肉脯与盘分离，进行急冷（夏季可用电风扇、冬季可用冰块）。
⑤包装 经过冷却的果肉脯，根据消费需求和包装规格进行整型包装，质量有30g、50g、75g、100g不等，一般用玻璃纸包卷成圆桶状、条状、块状等，用透明的复合袋或铝箔袋真空包装，再用纸箱大包装、封口。
（4）应用草莓果肉脯保留有草莓的营养与风味，软硬适度，酸甜可1：3，易消化，适合中老年及妇女、儿童食用，具有开胃健脾、滋补强身的功能。
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