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海棠脯
（1）原料配方 海棠果lOOkg，白砂糖75kg，亚硫酸氢钠60g，柠檬酸lOOg，食盐2kg。
（2）工艺流程 原料选择一整理一硫处理一糖煮、糖渍一烘干一包装一成品
（3）操作要点
①原料选择选用新鲜完整，大小较均匀，成熟度8成熟的小型海棠果为原料。剔除有病虫害，严重斑疤、破损、过生或过熟的果实。
②整理将海棠果用清水洗净，沥干水分。剪短果柄，留1～2mm长，挖去花萼。然后用刺孔机或手工在果面上均匀地刺孔，并立即放入1％～2％的食盐水中护色。
③硫处理将海棠果从盐水中捞出，用清水冲洗一次，沥干水分，放人浓度为0．2％～0．3％的亚硫酸氢钠水溶液中浸泡4～8h。而后捞出，用清水漂洗，并沥干水分。
、④糖煮、糖渍 以果重30％的砂糖配制成浓度为50％的糖液，并加入0．15％的柠檬酸，放人锅中煮沸，然后倒入经处理的海棠果。再次煮沸，维持微沸煮制lOmin左右，果肉变软时浇入浓度为55％的冷糖液3次，每次浇糖液5～6kg，每次间隔5～6min，再次沸腾后分3次加入砂糖和浓糖液。每次加砂糖5kg左右、浓糖液2kg。然后再根据煮制情况加砂糖2～3次，每次间隔lOmin左右，每次加砂糖8～lOkg，最后1次加糖后，煮沸20min
左右，直至海棠果肉透明。整个煮制过程约为1．5h。将煮好的海棠果坯连同糖液一起放入缸内，糖渍24～48h，使果肉吃糖饱满。
⑤干燥将糖渍的海棠果坯捞出，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房在60～70℃的温度条件下，烘烤24～48h，直至表面不粘手即为成品。
⑥包装 将烘烤好的果脯冷却回潮后，修整去除果脯上的杂质、斑点及碎渣，剔除煮烂等不合格者。装入聚乙烯薄膜袋内，再装入纸箱中进行包装贮存。
（4）应用 海棠脯呈金黄色，鲜艳明亮，果脯形态完整，均匀饱满，甜酸可口，具有海棠果的味道。
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