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蜜饯海棠（京式）
（1）原料配方 鲜白海棠32．5kg，白砂糖30kg，0．5％的亚硫酸氢钠溶液50kg。
（2）工艺流程 选料一清洗一剪梗一刺孔一浸硫一漂洗一煮制一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①选料选用品种优良的白海棠，剔除209以下的小果及病虫害、斑疤破裂、变色等不合格果。
②刺孔先将海棠用清水洗涤干净，果柄留2cm长，多余的剪去。然后用刀挖去花萼，再用刺孔机在果身上均匀刺孔。
③浸硫将处理好的果实倒入浓度为0．5％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡，时间约1h左右，然后捞出用清水漂洗干净。
④煮制 先配成浓度为55％的糖液，用绢罗或纱布过滤。然后将海棠及为果实重1．5倍的糖液一起倒入煮锅内，用大火煮沸。煮沸后，立即压火，改用文火熬煮，使锅内保持轻微的沸腾状态；同时应轻轻翻动，使果实均匀吸收糖液。此时切忌使用大火，否则容易引起果脱皮使果煮烂。煮至果实表面产生细小裂纹，变得透明，用手捏感到绵软时即可端锅离火。
⑤冷却用竹笊篱将果实捞出，放在瓷盘或木槽中冷却。在冷却过程中可将果实轻轻翻动，以免粘在容器上造成破损。
⑥包装分装塑料薄膜食品袋即为成品。
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