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无花果脯
（1）原料配方 鲜无花果120kg，白砂糖60kg，柠檬酸300～400g。
（2）工艺流程 选料一去皮一烫漂一糖煮一糖渍一烘干一整型一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理 选用成熟适度的优质、新鲜、个大的无花果，用碱液去掉表皮，用清水漂洗干净。
②烫漂将沥于水分的无花果放入沸水中煮15min左右，捞出置凉水中冷却。
③糖煮 将无花果置于40％的糖液中，加入柠檬酸，煮25min，连同糖液一起人缸糖渍，并撒入其余的糖，糖渍5天左右。
④糖渍 将糖液和无花果同煮30min，再糖渍2天，便可捞出，沥干糖液。
⑤烘干将经糖渍的无花果置50～60℃烘干房中烘10h，至不粘手为止。
⑥包装用透明玻璃纸或塑料薄膜单个包装，再进行大包装。
（4）应用无花果脯呈浅黄或橙黄色，透明光亮，色泽一致，组织饱满，柔韧软糯；甜酸爽口，有原果风味。具有健脾清肠、消肿解毒的功能。适用于肠炎、痢疾、便秘、痤疮、喉痛、痈疮、疥癣等病症患者食用。
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