无花果脯

无花果脯     1．原料配方     鲜无花果120kg，白砂糖60kg，柠檬酸30g。     2．生产工艺     选料一去果皮一烫漂一糖煮一糖渍一烘干一整形     3．操作步骤     （1）原料处理选用成熟适度的优质、新鲜、个大的果实。     （2）去果皮用热碱液去掉表皮，用清水漂洗干净，沥干。     （3）烫漂  将沥干水分的无花果放入沸水中煮15min左右，在冷水中冷却。     （4）糖煮将无花果置于40％的糖液中，加入柠檬酸煮25min，连糖液一起人缸糖渍，并撒入其余的糖糖渍5天左右。     （5）烘干将经糖渍的无花果置于50～60℃烘干房烘10多个小时即成。     4．产品特点     果香浓郁，甜而不腻。