蜜饯无花果（苏式）

蜜饯无花果（苏式）     （1）原料配方  鲜无花果50kg，白砂糖30kg，安息香酸钠100g     （2）工艺流程  选料一去皮一扎孔一烫漂一晾干一糖渍一晒制一再糖渍一再晒制一包装一成品     （3）操作要点     ①选料选用成熟适度的质优、形大、新鲜的无花果。     ②制坯将无花果用碱液去掉果皮，逐个用竹针插刺两处，然后用清水漂洗干净，锅加入清水煮沸20min左右进行烫漂，以去掉其果肉中的胶质。捞出后，沥去浮水，在竹筛上晾24h制成果坯待用。     ③糖渍取砂糖15kg，加入清水15kg，加热溶为糖液。将果坯放入煮制约30min左右，即可捞出。待冷却后连同糖液一并入缸，并将其余砂糖逐层撒入，糖渍5天左右。     ④再糖渍将经糖渍的果坯捞出，沥净糖液，摊放在竹筛上晒制2天。另外，将糖渍无花果余下的糖液，放入锅中煮制浓缩，并加入安息香酸钠，然后再放入经晒制的无花果坯，用文火煮制约30min左右。离火后，将无花果坯连同糖液一并放人缸中，静置糖渍5天时间。最后将果坯捞出，沥去余糖液，再摊放在竹筛上晒2天即成。   ⑤包装  用透明玻璃纸逐个包装，即为成品。能久存而不变质。     （4）应用  蜜饯无花果色泽透明，风味清甜带有鲜果幽香。食之有清凉、润肺、健身之功效，是苏式蜜饯之佳品。