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杨梅蜜饯
（1）原料配方 杨梅lOOkg，甘草粉1．65kg，肉桂粉500g，香草粉240g，月桂叶粉150g，丁香粉50g，85％糖液适量。
（2）工艺流程 原料挑选一清洗一腌制一糖煮一干燥一上糖衣一包装一成品
（3）操作要点
①挑选 罐头生产选出不用的原料，经制取果汁后滤出的杨梅果实等均可用于制作杨梅蜜饯。
②腌制 用甘草粉、肉桂粉、香草粉、月桂叶粉、丁香粉与杨梅果拌匀。拌时不要把果实搅烂，密闭于瓷质容器中腌制48h。
③干燥腌制后的杨梅果取出于太阳下暴晒1日，或于65℃烘箱中烘烤8h（不可过焦和烤煳）。
④糖煮熬制好85％的糖液，把干燥后的杨梅果实在浓糖液中稍煮一下立即取出，以机械通风迅速吹凉。如糖液在杨梅果表面结晶，则需在糖液中加水稀释并添加适量柠檬酸。如糖液在杨梅表面流动，则需把糖液浓缩或添加适量白糖后再继续生产。
⑤上糖衣干燥后的杨梅果应保持一定的润度，这样上糖衣才会形成黏稠糖层，以不流滴、不结晶为准。如杨梅果太过干燥，上糖液时会很快形成一层硬结晶糖而口味不好。如杨梅果太湿润，用手紧握能滴水，则上糖液时会形成糖液流滴，影响观感。
⑥包装 上好糖液，稍事风晾即可用塑料薄膜包装密封出售。
（4）产品质量指标
①感官指标色泽深红，果肉与果核完整不分裂，果肉黏附糖质既不使果肉显得干燥也不流动；甜酸适宜，有各种添加香料的明显香味；无杂质存在。
②理化指标 铅（以Pb计）≤lmg／kg，砷（以As计）≤O．5mg／kg，铜（以Cu计）≤10mg／kg。
③微生物指标 细菌总数≤100个／g，大肠菌群≤6个／100g，致病菌不得检出。
（5）应用杨梅蜜饯具有止渴、消食、涤肠胃、和五脏、止呕哕、断下痢的功能。
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