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杨梅蜜饯
1．原料配方
杨梅lOOkg，甘草粉1．65kg，肉桂粉500g，香草粉240g，月桂叶粉150g，丁香粉50g，85％糖液适量。
2．制作方法
（1）不烂、无霉、无虫伤的杨梅果实均可用于制作杨梅蜜饯。
（2）用甘草粉、肉桂粉、香草粉、月桂叶粉、丁香粉与杨梅果拌匀。不要把果实搅烂，密闭于瓷质容器中腌制48h。
（3）腌制后的杨梅果取出于太阳下曝晒1日或于65℃烘箱中烘5h（不可过焦和烤煳）。
（4）熬制好85％的糖液，把干燥后的杨梅果实在浓糖液中稍煮取出，以机械通风迅速吹凉。如糖液在杨梅果表面结晶，则需在糖夜中加水稀释并添加适量柠檬酸。如糖液在杨梅表面流动，则糖液要浓缩或添加适量白糖后再继续生产。
（5）干燥后的杨梅果应保持一定的润度，这样上糖衣才会形成黏层，以不流滴、不结晶为准。如杨梅果太过干燥，上糖液时会形成一层硬结晶糖而口味不好。如杨梅果太湿润，用手紧握能滴水，上糖液时会形成糖液流滴，影响外观。
（6）上好糖液，稍晾即可用塑料薄膜包装。
3．产品特点
色泽深红，甜酸适宜，有各种添加香料的明显香味。
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