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甘草柠檬
1．原料配方
柠檬40kg，白砂糖38kg，甘草2kg，甜味剂50g，防腐剂25g，食用柠檬黄色素适量。
2．工艺流程
鲜柠檬一烫煮一沥干一盐渍一盐水柠檬一烫煮一捞出一冲洗一沥干一糖渍一捞出一糖渍柠檬一二次糖渍一复晒一成品
3．制作方法
（1）甘草液制备 将甘草加水12kg熬煮至8kg，过滤。再将甜味剂、柠檬黄色素和防腐剂一起加入滤液中，搅拌均匀，即为调配液，备用。
（2）制盐水柠檬将鲜柠檬50kg倒入沸水中烫煮5min，捞出滤干。然后一层柠檬一层盐地堆放于容器中，并用重物压实，盐渍1个月，即为盐水柠檬。
（3）清洗将盐水柠檬放入沸水中烫煮5min后捞出，用清水不断冲洗，待盐分被除去50％时，沥干水分。
（4）糖渍 将沥于水分的盐水柠檬与白砂糖按一层柠檬一层白糖装入容器中，糖渍2天。
（5）曝晒将糖渍后的柠檬置于阳光下曝晒，并经常翻动，待水分失去80％时，再装入容器。
（6）二次糖渍将糖渍后剩下的糖液加热浓缩至波美度30°，加入搅拌均匀，倒入装有柠檬的容器中浸渍2天，不断翻动，使糖被柠檬吸收。
（7）复晒 将上述糖渍后的柠檬再次曝晒，晒至果实表皮不粘手时为止。
4．产品特点
色泽棕黄，半透明，口感甘甜。
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